dieses bunte ofengemüse mit leckerem kräuter-joghurt ist unser liebling, wenn es mal schnell gehen muss. am liebsten essen wir dazu einen frischen grünkohlsalat mit miso miso dressing und etwas quinoa.

dieses rezept ist eine winterliche variante mit süßkartoffel und brokkoli, aber probiere es unbedingt auch mit kürbis, kohlrabi und trauben. oder wie wäre es mit grünem spargel, pilzen und kartoffeln im frühjahr? im sommer lieben wir dieses rezept mit auberginen und zucchini. wie du siehst, sind deiner kreativität hier keine grenzen gesetzt und ein blick in den saisonkalender hilft dir bestimmt bei deiner gemüseauswahl.

wir wünschen dir einen guten appetit und viel spaß beim ausprobieren und nachkochen.

schnelles ofengemüse mit miso miso marinade

rezept für 2-3 personen

zutaten 

• 3 EL olivenöl
• 1 EL balsamicoessig
• 1 EL dunkle miso miso
• 1 TL ahornsirup
• 1/2 TL salz
• pfeffer

• 1 brokkoli
• 2 kleine süßkartoffeln
• 150 g cocktailtomaten
• 1 zwiebel

• 200 g sojajoghurt
• 1 EL tahin
• 1 TL weißweinessig
• 1 EL olivenöl
• 1/2 zehe knoblauch
• salz
• pfeffer
• 1/2 bund kräuter (petersilie, koriander, basilikum, schnittlauch)

zubereitung

1. den ofen auf 180 grad ober-/unterhitze vorheizen.
2. das gemüse waschen. die zwiebel schälen und in feine ringe schneiden. den brokkoli in mittelgroße röschen teilen und den strunk ebenfalls mit verarbeiten und in stifte schneiden. die süßkartoffel mit der schale zu würfeln schneiden.
3. für die marinade das olivenöl, den essig, das miso miso, ahornsirup, salz und pfeffer in einer großen schüssel mischen und das gemüse hinzugeben. alles gründlich vermengen und auf ein backblech verteilen.
4. im vorgeheizten backofen ca. 15 - 20 minuten backen und dabei gelegentlich wenden.
5. in der zwischenzeit den knoblauch schälen und pressen. gemeinsam mit dem tahin, essig, olivenöl, salz und pfeffer unter den sojajoghurt mischen. zum schluss die kräuter fein hacken und hinzugeben.
6. das ofengemüse auf vorgewärmte teller mit dem kräuter-johurt servieren und mit etwas salat oder quinoa genießen.
7. enjoy!

dazu passt

• grüner salat mit miso miso marinade
• quinoa 
• belugalinsen, kichererbsen oder andere hülsenfrüchte