hiermit eröffnen wir ganz offiziell die allerleckerste zeit des jahres: die spargel-saison. und das ist unser neues absolutes lieblingsgericht. miso miso ofen-spargel, spinat-petersilien-crêpes & miso miso hollandaise – ein teller voll comfort food deluxe.

geschmorter weißer spargel aus dem ofen, mariniert mit unserer miso miso marinade. dazu feine kräuter-crêpes und ein ordentlicher löffel von unserer cremigen miso miso hollandaise – mehr braucht’s nicht für ein richtig gutes gericht. fertig ist ein gericht, das gleichzeitig einfach und außergewöhnlich schmeckt. herzhaft, cremig, mit dem gewissen extra – genau so, wie wir’s mögen.

ansonsten gibt’s dazu nicht viel zu sagen außer: probiert’s aus, gönnt euch & thank us later. liebe grüße von eure miso miso’s.

 

miso miso ofen-spargel, spinat-petersilien crêpes & miso miso hollandaise

rezept für 2 personen

 

zutaten 

für die crêpes:

• 150 g dinkelmehl (hell)
• 15 g tapioka-stärke (macht die crêpes ultra weich & “elastisch”, oder optional mehr dinkelmehl)
• 1/2 tl backpulver
• 1/2 tl natron
• 1-2 prisen salz
• 300 ml sojamilch
• 25 g babyspinat
• 25 g petersilie
• 1 el apfelessig

für den miso miso ofen-spargel:

• 500-750 g weißer spargel
• 4 el olivenöl
• 1,5 el kichererbsen miso miso
• 1/2 tl salz

für die miso miso hollandaise:

• 120 g cashews (gerne über nacht einweichen)
• 250 ml sojamilch
• saft 1/2 zitrone sowie zitronenabrieb
• 1/2 tl senf
• 1 el kichererbsen miso miso
• 3-4 el spargelsud (ofen-spargel)
• salz & pfeffer

toppings

• schwarzer pfeffer
• frische kräuter

zubereitung

1. backofen auf 175 grad ober-/unterhitze vorheizen.
2. den weißen spargel gründlich schälen und die holzigen enden abschneiden.
3. olivenöl, miso miso und salz in einer kleinen schüssel verrühren, bis eine glatte marinade entsteht.
4. den spargel in eine gusseiserne pfanne oder ofenfeste schale legen. sorgfältig mit der marinade einmassieren – gern mit den händen oder einem pinsel.
5. im ofen ca. 20–25 minuten backen. zwischendurch mehrmals wenden, damit der spargel gleichmäßig gart und schön im würzigen sud zieht. (den sud am boden auf keinen fall verschwenden – er wird später noch für die hollandaise benötigt oder einfach über die crêpes gegeben.)
6. für die crêpes babyspinat und petersilie grob hacken und zusammen mit der sojamilch in einem mixer oder mit dem pürierstab fein mixen, bis die flüssigkeit richtig grün und glatt ist.
7. das mehl in eine große schüssel sieben und mit allen trockenen zutaten mischen.
8. die grüne milchmischung und den apfelessig nach und nach unterrühren, bis ein glatter, leicht flüssiger teig entsteht. kurz ruhen lassen (ca. 5–10 minuten).
9. eine beschichtete pfanne erhitzen, leicht einfetten und den teig portionsweise hineingeben. dünn ausstreichen und bei mittlerer hitze von beiden seiten goldgelb backen.
10. in der zwischenzeit die eingeweichten cashews abgießen und zusammen mit der sojamilch, zitronensaft, zitronenabrieb, senf und miso miso in einen mixer geben.
11. alles richtig fein und cremig pürieren – je nach mixer kann das 1–2 minuten dauern
12. dann den warmen spargelsud dazugeben und noch einmal kurz mixen, bis alles gut verbunden ist. mit salz und pfeffer abschmecken.
13. die hollandaise kann lauwarm direkt serviert oder in einem kleinen topf bei niedriger hitze leicht erwärmt werden (nicht kochen!).
14. den geschmorten miso miso ofen-spargel in die warmen spinat-petersilien crêpes einrollen und auf tellern anrichten.
15. großzügig mit der miso miso hollandaise übergießen, mit frisch gemahlenem schwarzem pfeffer toppen.
16. enjoy!

 

dazu passt

• salat mit miso miso tahini dressing