miso ist eine fermentierte würzpaste, die aus hülsenfrüchten, koji und salz hergestellt wird. im anschluss reift sie mehrere monate oder sogar jahre in einem steinguttopf.

verwende miso miso zum würzen und salzen deiner gerichte und du wirst staunen: schon eine kleine menge ergibt eine geschmacklich größere tiefe und viele interessante noten.

schokolade, kimchi, sauerteigbrot, kaffee, wein, sojasoße, kombucha, joghurt: was all diese unglaublich leckeren lebensmittel gemeinsam haben? genau, sie sind fermentiert und brauchen zeit, um ihren vollen geschmack zu entfalten.

so ist es auch mit unserer miso miso - sie entsteht in einer so genannten zwei stufen-fermentation. im ersten schritt züchten wir über 48 h den koji-pilz "aspergillus oryzae" auf rundkornreis, danach geben wir hülsenfrüchte, salz und viel liebe hinzu.

während der anschließenden fermentationszeit von 3-12 monaten (je nach miso miso sorte) entfaltet das koji nun seine volle magie und die in ihm entstandenen enzyme verwandeln die anderen zutaten in einfachzucker und aminosäuren. das ergebnis ist eine geschmacksexplosion, die du einfach probieren musst.

koji ist gedämpfter rundkornreis (oder gerste), der mit einem edelschimmel namens aspergillus oryzae beimpft wird. während 48 stunden bei warmer, feuchter luft bildet der koji unzählige enzyme, die stärke zu zucker und eiweiß zu aminosäuren abbauen. genau dort entsteht das berühmte umami.

für unsere miso miso ist koji die herzenszutat: er macht die hülsenfrüchte bekömmlicher, bringt natürliche süße und sorgt dafür, dass sich der geschmack während der reifezeit immer weiter vertieft. kurz gesagt: ohne koji kein miso – und ohne miso weniger magie im topf.

unsere miso miso ist aus gesundheitlichen, geschmacklichen und qualitativen gründen nicht pasteurisiert. das macht sie zu einem lebendigen produkt, in welchem wertvolle vitamine, enzyme und mikroorganismen enthalten sind. dein miso miso entwickelt sich durch die fermentation also stetig weiter und ist es gut möglich, dass sich durch die gase druck im glas aufbaut. mach dir bitte keine sorgen, es ist kein zeichen dafür, dass deine miso miso verdorben ist.

nach deiner lieferung gilt: entpacke deine miso miso schnellstmöglich und ab damit in den kühlschrank! durch eine gekühlte lagerung kann der fermentationsprozess gestoppt bzw. verlangsamt werden. so ist deine miso miso auch geöffnet und über das mhd hinaus viele monate oder sogar jahre haltbar. (aber achtung, so lange wird sie es niemals durchhalten ;-))

falls du weitere fragen zur lagerung und haltbarkeit hast, kannst du dich natürlich gerne per mail direkt an uns wenden.

die helle miso miso bekommt von uns eine haltbarkeit von 6 monaten und die dunkle miso miso ist 12 monate haltbar. durch den natürlichen salzgehalt und die lebenden mikroorganismen ist miso ein sehr stabiles produkt. bei richtiger lagerung im kühlschrank halten sie oft deutlich länger. doch meistens ist sie viel früher aufgegessen, weil sie einfach zu gut schmeckt. :-)

ja, absolut! miso miso besteht nur aus pflanzlichen zutaten: hülsenfrüchte, koji und salz. durch die fermentation entsteht der volle umami-geschmack ganz von selbst, ganz ohne tierische zusätze. rein pflanzlich, natürlich und unglaublich lecker.

unsere miso miso sorten, die mit reis-koji und hülsenfrüchten hergestellt werden, sind von natur aus glutenfrei. bitte beachte aber: das gilt nicht automatisch für alle unsere produkte.

wenn du unsicher bist oder eine glutenunverträglichkeit hast, schau am besten auf die zutatenliste oder melde dich direkt bei uns – wir helfen dir gern weiter!

ja! miso miso besteht ausschließlich aus natürlichen zutaten: hülsenfrüchte, koji, salz und zeit. wir verzichten komplett auf zusatzstoffe, konservierungsmittel oder geschmacksverstärker.

alles, was den besonderen geschmack ausmacht, entsteht ganz natürlich durch die fermentation. pur, lebendig und unverfälscht.

oh ja und wie! miso miso ist nicht nur unglaublich lecker, sondern auch richtig gut für dich.

während der fermentation werden proteine in glutaminsäure und stärke in einfachzucker umgewandelt, das sorgt für den vollmundigen umami-geschmack, dank dem du beim kochen weniger salz brauchst.

miso miso steckt voller vitamine (e, k und b), hochwertigem pflanzlichen eiweiß, folsäure und wichtigen mineralstoffen. es kann helfen, dein immunsystem zu stärken, den körper zu entgiften und dein natürliches gleichgewicht zu unterstützen. perfekt also für die kalte jahreszeit.

da unsere miso miso lebendig und nicht pasteurisiert ist, enthält sie viele gute milchsäurebakterien und hefen, die deine darmflora und damit auch dein allgemeines wohlbefinden fördern: miso miso macht also glücklich!

und das beste: in unserer dunklen miso miso entstehen durch die fermentation antioxidanzien, die der hautalterung entgegenwirken, während das enthaltene eisen die kollagenbildung unterstützt. gesund, schön und lecker, alles in einem glas.

für uns kommen nur bio-zutaten in frage und daran gibt’s nichts zu rütteln. aktuell arbeiten wir aber noch an unserer offiziellen bio-zertifizierung.

nein und das ist auch gut so! wir pasteurisieren unsere miso miso nicht, weil sie so viel besser schmeckt, wenn sie nicht erhitzt wird. außerdem bleibt sie dadurch lebendig und voller wertvoller enzyme, vitaminen und mikroorganismen. echtes leben im glas eben.

hier ein paar ideen, wie du deine miso miso unerhitzt einsetzen kannst:

– als miso miso butter oder direkt aufs brot

– in salatdressings für eine würzige tiefe

– oder in suppen und soßen, aber immer erst zum schluss zum abschmecken

so bleibt der geschmack und das leben in voller kraft erhalten.

der versand innerhalb deutschlands kostet 5,90 € mit dpd.

ab einem bestellwert von 59 € ist deine bestellung versandkostenfrei.

wir verschicken immer montags und dienstags, damit deine miso miso frisch bei dir ankommt und nicht übers wochenende unterwegs ist.

unsere verpackung ist plastikfrei und sorgt dafür, dass deine produkte sicher und gekühlt bei dir eintreffen.

der versand innerhalb deutschlands kostet 5,90 € mit dpd.

ab einem bestellwert von 59 € ist deine bestellung versandkostenfrei.

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ja, wir liefern auch ins ausland! falls du deinen wohnort bei uns nicht findest, schreib uns einfach eine nachricht an hello@misomiso.eu und wir helfen dir gerne weiter.

wir verschicken alle bestellungen anfang der woche (montags und dienstags) mit dpd, damit deine miso miso frisch und sicher bei dir ankommt.

die lieferzeit beträgt in der regel 1–2 werktage. bitte achte darauf, dass du zum zeitpunkt der zustellung zuhause bist, so kommt dein paket direkt und gut gekühlt bei dir an. falls du mal nicht da bist: vergiss dein päckchen bitte nicht im paketshop abzuholen, damit deine miso miso nicht zu lange auf dich wartet.

da miso miso ein frisches, lebendiges lebensmittel ist, können wir keine rückgabe oder widerruf anbieten, sobald deine bestellung auf dem versandweg ist.

sollte jedoch etwas mit deiner miso miso nicht stimmen oder du möchtest etwas reklamieren, schreib uns gerne an hello@misomiso.eu – wir kümmern uns darum und finden gemeinsam eine lösung.

work in progress - hier wird gerade fleißig an der webseite gearbeitet & die antworten kommen schnellstmöglich. danke!

du möchtest miso miso in deinem café, laden oder restaurant anbieten? das freut uns riesig!

schreib uns einfach eine e-mail an hello@misomiso.eu mit ein paar infos zu dir und deinem konzept. wir melden uns schnellstmöglich bei dir.

wir lieben es, mit partner*innen zusammenzuarbeiten, die genauso begeistert von guter fermentation und ehrlichen lebensmitteln sind wie wir.

ja! wir arbeiten mit vielen köch*innen und gastronomen in ganz deutschland zusammen und bieten unsere miso miso auch in größeren gebinden ab 1 kg an.

wenn du interesse hast, schreib uns einfach an hello@misomiso.eu wir freuen uns, gemeinsam mit dir zu fermentieren, zu würzen und neue geschmacksideen zu entdecken.

wir freuen uns über eure nachrichten, ideen und feedback! schreib uns einfach eine e-mail an hello@misomiso.eu

wir melden uns so schnell wie möglich bei dir.

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kein spam, nur ganz viel liebe und miso miso magie.