kimchi workshop mit mieko
19.10.2025 — Heidelberg
Beschreibung
In diesem 3-stündigen Workshop tauchst du gemeinsam mit Mieko in die Welt des Kimchi ein.
Schritt für Schritt zeigt sie dir, wie du zu Hause dein eigenes, köstliches Kimchi zubereiten kannst – ganz ohne Fischsoße und zu 100 % vegan. Als besondere Zutat bringt Mieko miso miso ins Spiel: ein kleiner Kniff, der deinem Kimchi zusätzliche Tiefe und ein unvergleichliches Umami schenkt.
Gemeinsam wird geschnippelt, gewürzt und fermentiert. Am Ende hältst du dein eigenes Glas Kimchi in den Händen – bereit zum Reifen und Genießen.
Begleitet wird der Workshop von feinem Tee, frischen Onigiri und kleinen Kostproben von Miekos hausgemachtem Kimchi. Zum Abschluss erhältst du ein Handout mit den wichtigsten Schritten, damit du auch zu Hause jederzeit weiter experimentieren kannst.
Ablauf
Ort & uhrzeit
19.10.2025 | 14:00 - 17:00 — Restaurant uuuhmami in Heidelberg
miso miso loveletter
so erfährst du als erstes von den neuesten miso-miso-sorten, leckeren rezepten und ganz besonderen events.
faq
was ist miso?
miso ist eine fermentierte würzpaste, die aus hülsenfrüchten, koji und salz hergestellt wird. im anschluss reift sie mehrere monate oder sogar jahre im steinguttopf.
verwende miso miso ganz einfach zum würzen und salzen deiner gerichte und du wirst staunen: schon eine kleine menge ergibt eine geschmacklich größere tiefe und viele interessante noten.
wie wird miso hergestellt?
schokolade, kimchi, sauerteigbrot, kaffee, wein, sojasoße, kombucha, joghurt: was all diese unglaublich leckeren lebensmittel gemeinsam haben? genau, sie sind fermentiert und brauchen zeit, um ihren vollen geschmack zu entfalten.
so ist es auch mit unserer miso miso - sie entsteht in einer so genannten zwei stufen-fermentation. im ersten schritt züchten wir über 48 h den koji-pilz "aspergillus oryzae" auf rundkornreis, danach geben wir hülsenfrüchte, salz und viel liebe hinzu.
während der anschließenden fermentationszeit von 3-12 monaten (je nach miso miso sorte) entfaltet das koji nun seine volle magie und die in ihm entstandenen enzyme verwandeln die anderen zutaten in einfachzucker und aminosäuren. das ergebnis ist eine geschmacksexplosion, die du einfach probieren musst.
wie lagere ich meine miso miso?
unsere miso miso ist aus gesundheitlichen, geschmacklichen und qualitativen gründen nicht pasteurisiert. das macht sie zu einem lebendigen produkt, in welchem wertvolle vitamine, enzyme und mikroorganismen enthalten sind. dein miso miso entwickelt sich durch die fermentation also stetig weiter und ist es gut möglich, dass sich durch die gase druck im glas aufbaut. mach dir bitte keine sorgen, es ist kein zeichen dafür, dass deine miso miso verdorben ist.
nach deiner lieferung gilt: entpacke deine miso miso schnellstmöglich und ab damit in den kühlschrank! durch eine gekühlte lagerung kann der fermentationsprozess gestoppt bzw. verlangsamt werden. so ist deine miso miso auch geöffnet und über das mhd hinaus viele monate oder sogar jahre haltbar. (aber achtung, so lange wird sie es niemals durchhalten ;-))
falls du weitere fragen zur lagerung und haltbarkeit hast, kannst du dich natürlich gerne per mail direkt an uns wenden. (link zu mail!)