fermentation samedi
15.02.2025 — Heidelberg
Description
Apportez avec vous tous vos ferments préférés – que ce soit du pain au levain, du kimchi, du miso, du vin, de la bière ou votre sauce soja maison – nous les dégusterons ensemble, échangerons des idées et profiterons de la diversité des fermentations ! Que vous soyez professionnel ou débutant, tous ceux qui aiment la nourriture saine et vivante sont les bienvenus ici.
pssst : mieko arrive avec beaucoup de miso miso, daniel apporte son levain préféré et melina sert son kombucha maison !
Séquence
lieu et heure
15h00-18h00, Karlstorbahnhof, Marlene-Dietrich-Platz 3, 69126 Heidelberg
lettre d'amour miso miso
De cette façon, vous serez le premier informé des dernières variétés de miso-miso, de délicieuses recettes et d'événements très spéciaux.
FAQ
Qu'est-ce que le miso ?
Le miso est une pâte d'assaisonnement fermentée à base de légumineuses, de koji et de sel. Il mûrit ensuite dans un pot en terre cuite pendant plusieurs mois voire années.
Utilisez simplement du miso miso pour assaisonner et saler vos plats et vous serez étonné : même une petite quantité donne une plus grande profondeur de saveur et de nombreuses notes intéressantes.
Comment est fabriqué le miso ?
Chocolat, kimchi, pain au levain, café, vin, sauce soja, kombucha, yaourt : qu'ont en commun tous ces aliments incroyablement délicieux ? Exactement, ils sont fermentés et ont besoin de temps pour développer toute leur saveur.
C'est également le cas de notre miso miso - il est produit lors d'une fermentation dite en deux étapes. Dans la première étape, nous cultivons le champignon koji « Aspergillus oryzae » sur du riz à grains courts pendant 48 heures, puis nous ajoutons des légumineuses, du sel et beaucoup d'amour.
Au cours de la période de fermentation suivante de 3 à 12 mois (selon le type de miso), le koji déploie toute sa magie et les enzymes créées en lui transforment les autres ingrédients en sucres simples et en acides aminés. Le résultat est une explosion de saveurs que vous devez simplement essayer.
Comment conserver mon miso miso ?
Notre miso miso n'est pas pasteurisé pour des raisons de santé, de goût et de qualité. Cela en fait un produit vivant qui contient des vitamines, des enzymes et des micro-organismes précieux. Votre miso miso continue de se développer par fermentation et il est fort possible que la pression s'accumule dans le verre à cause des gaz. Ne vous inquiétez pas, ce n’est pas un signe que votre miso est gâté.
Après votre livraison, déballez votre miso miso le plus rapidement possible et mettez-le au réfrigérateur ! Le processus de fermentation peut être arrêté ou ralenti en le stockant dans un endroit frais. De cette façon, votre miso miso se conservera plusieurs mois voire plusieurs années même après son ouverture. (mais attention, elle ne durera jamais aussi longtemps ;-))
Si vous avez d'autres questions sur le stockage et la durée de conservation, n'hésitez pas à nous contacter directement par e-mail. (lien vers l'email !)