ou le moule magique, comme nous l'appelons. Notre miso miso est produit dans une fermentation dite en deux étapes. Dans la première étape, nous cultivons le champignon koji « Aspergillus oryzae » sur du riz à grains courts pendant 48 heures, puis nous ajoutons des légumineuses, du sel et beaucoup d'amour.

Durant la période de fermentation de 3 à 12 mois (selon le type de miso), le koji déploie toute sa magie et les enzymes qui y sont créées transforment les autres ingrédients en sucres simples et en acides aminés. Le résultat est une explosion de saveurs que vous devez simplement essayer.

nous adorons les pois chiches ! Et nous sommes incroyablement fiers de pouvoir nous les approvisionner au niveau régional, en Bavière. L'agriculteur Wilhelm et l'agriculteur Franz font de leur mieux chaque jour pour cultiver pour nous ces petites bombes de protéines saines.

Les délicieuses graines de soja pour notre miso miso noir poussent également pratiquement à côté (Bade-Wurtemberg) et nous travaillons à plein régime pour nous approvisionner en riz en Allemagne à l'avenir.

Jusqu'alors, il y avait le meilleur riz de la vallée du Pô, dans le nord de l'Italie.

Nous avons remarqué que tous les sels ne sont pas identiques lors de notre phase de test des produits miso miso.

À la fin du voyage, c'était clair : pour un goût optimal, nous utilisons uniquement du sel de mer non raffiné, récolté à la main, provenant des Salinas d'es Trenc, dans l'Algarve oriental portugais. Qu'y a-t-il de si extraordinaire dans cette méthode traditionnelle de production de sel ? Son empreinte écologique est particulièrement faible et nous permet de déguster le miso miso de la manière la plus durable possible.