Le miso est une pâte d'assaisonnement fermentée à base de légumineuses, de koji et de sel. On le laisse ensuite mûrir dans un pot en terre cuite pendant plusieurs mois voire années.

Utilisez le miso miso pour assaisonner et saler vos plats et vous serez étonné : même une petite quantité donne une plus grande profondeur de saveur et de nombreuses notes intéressantes.

Chocolat, kimchi, pain au levain, café, vin, sauce soja, kombucha, yaourt : qu'ont en commun tous ces aliments incroyablement délicieux ? Exactement, ils sont fermentés et ont besoin de temps pour développer toute leur saveur.

C'est également le cas de notre miso miso - il est produit lors d'une fermentation dite en deux étapes. Dans la première étape, nous cultivons le champignon koji « Aspergillus oryzae » sur du riz à grains courts pendant 48 heures, puis nous ajoutons des légumineuses, du sel et beaucoup d'amour.

Au cours de la période de fermentation suivante de 3 à 12 mois (selon le type de miso), le koji déploie toute sa magie et les enzymes créées en lui transforment les autres ingrédients en sucres simples et en acides aminés. Le résultat est une explosion de saveurs que vous devez simplement essayer.

The basic ingredients of miso can vary depending on the variety. A very common type is made from soybeans, rice koji, and salt. To make koji, steamed rice is fermented for several days with the addition of the noble mold fungus Aspergillus oryzae. Steamed soybeans are then pureed or pounded and mixed with rice koji and salt. The mixture then ferments for several months in wooden barrels or earthenware pots.

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Defining exactly what miso tastes like isn't so easy, as the flavor can vary depending on the variety and ingredients. We'd say: incredibly and indescribably delicious! Generally, miso creates a complex blend of sweet, salty, sour, and umami flavors, which adds depth to a dish and makes it

It enhances the flavor without being overpowering. Light miso paste tends to taste sweeter, fruitier, and milder, while dark miso paste has a full-bodied, chocolatey, and rather strong aroma.

Notre miso miso n'est pas pasteurisé pour des raisons de santé, de goût et de qualité. Cela en fait un produit vivant qui contient des vitamines, des enzymes et des micro-organismes précieux. Votre miso miso continue de se développer par fermentation et il est fort possible que la pression s'accumule dans le verre à cause des gaz. Ne vous inquiétez pas, ce n’est pas un signe que votre miso est gâté.

Après votre livraison, déballez votre miso miso le plus rapidement possible et mettez-le au réfrigérateur ! Le processus de fermentation peut être arrêté ou ralenti en le stockant dans un endroit frais. De cette façon, votre miso miso se conservera plusieurs mois voire plusieurs années même après son ouverture. (mais attention, elle ne durera jamais aussi longtemps ;-))

Si vous avez d'autres questions sur le stockage et la durée de conservation, n'hésitez pas à nous contacter directement par e-mail .

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Would you like to offer miso miso in your café, shop or restaurant? We're thrilled!

Simply send us an email to hello@misomiso.eu with some information about yourself and your concept – we will get back to you as soon as possible.

We love working with partners who are just as passionate about good fermentation and honest food as we are.

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Yes! We work with many chefs and restaurateurs throughout Germany and also offer our miso miso in larger packages starting from 1 kg .

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