Le miso est une pâte d'assaisonnement fermentée à base de légumineuses, de koji et de sel. On le laisse ensuite mûrir dans un pot en terre cuite pendant plusieurs mois voire années.

Utilisez le miso miso pour assaisonner et saler vos plats et vous serez étonné : même une petite quantité donne une plus grande profondeur de saveur et de nombreuses notes intéressantes.

Chocolat, kimchi, pain au levain, café, vin, sauce soja, kombucha, yaourt : qu'ont en commun tous ces aliments incroyablement délicieux ? Exactement, ils sont fermentés et ont besoin de temps pour développer toute leur saveur.

C'est également le cas de notre miso miso - il est produit lors d'une fermentation dite en deux étapes. Dans la première étape, nous cultivons le champignon koji « Aspergillus oryzae » sur du riz à grains courts pendant 48 heures, puis nous ajoutons des légumineuses, du sel et beaucoup d'amour.

Au cours de la période de fermentation suivante de 3 à 12 mois (selon le type de miso), le koji déploie toute sa magie et les enzymes créées en lui transforment les autres ingrédients en sucres simples et en acides aminés. Le résultat est une explosion de saveurs que vous devez simplement essayer.

die grundzutaten von miso können je nach sorte variieren. eine sehr weit verbreitete sorte wird aus sojabohnen, reis-koji und salz hergestellt. für die herstellung von koji wird gedämpfter reis durch zugabe des edelschimmel-pilzes (aspergillus oryzae) über mehrere tage fermentiert. im anschluss werden gedämpfte sojabohnen püriert oder gestampft, mit reis-koji und mit salz vermischt. die masse fermentiert nun mehrere monate in holzfässern oder in steingut-töpfen.

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wie miso genau schmeckt, ist gar nicht so leicht zu definieren, da der geschmack je nach sorte und zutaten variieren kann. wir würden sagen: unglaublich & unbeschreiblich lecker! im allgemeinen erzeugt miso eine komplexe mischung aus süßen, salzigen, säuerlichen und umami-aromen, welche einem gericht mehr tiefe verleiht und es 

im geschmack unterstützt, ganz ohne zu laut zu sein. dabei schmeckt helle miso paste tendenziell süßer, fruchtiger und milder, dunkle miso paste hingegen hat ein vollmundiges, schokoladiges und eher kräftiges aroma.

Notre miso miso n'est pas pasteurisé pour des raisons de santé, de goût et de qualité. Cela en fait un produit vivant qui contient des vitamines, des enzymes et des micro-organismes précieux. Votre miso miso continue de se développer par fermentation et il est fort possible que la pression s'accumule dans le verre à cause des gaz. Ne vous inquiétez pas, ce n’est pas un signe que votre miso est gâté.

Après votre livraison, déballez votre miso miso le plus rapidement possible et mettez-le au réfrigérateur ! Le processus de fermentation peut être arrêté ou ralenti en le stockant dans un endroit frais. De cette façon, votre miso miso se conservera plusieurs mois voire plusieurs années même après son ouverture. (mais attention, elle ne durera jamais aussi longtemps ;-))

Si vous avez d'autres questions sur le stockage et la durée de conservation, n'hésitez pas à nous contacter directement par e-mail .

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du möchtest miso miso in deinem café, laden oder restaurant anbieten? das freut uns riesig!

schreib uns einfach eine e-mail an hello@misomiso.eu mit ein paar infos zu dir und deinem konzept – wir melden uns schnellstmöglich bei dir.

wir lieben es, mit partner*innen zusammenzuarbeiten, die genauso begeistert von guter fermentation und ehrlichen lebensmitteln sind wie wir.

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ja! wir arbeiten mit vielen köch*innen und gastronomen in ganz deutschland zusammen und bieten unsere miso miso auch in größeren gebinden ab 1 kg an.

wenn du interesse hast, schreib uns einfach an hello@misomiso.eu – wir freuen uns, gemeinsam mit dir zu fermentieren, zu würzen und neue geschmacksideen zu entdecken.

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