liebe miso miso freunde,
heute klären wir eine der fragen, die ihr uns am häufigsten stellt:
was ist miso (miso) eigentlich? alles über die magische umami-paste
du hast bestimmt schon von ihr gehört, aber was ist miso eigentlich genau? kurz gesagt: miso ist eine jahrtausendealte, fermentierte würzpaste aus japan, die jedes gericht mit einer unglaublichen tiefe – dem berühmten umami – bereichert. bei miso miso interpretieren wir diesen klassiker neu: regional, handgemacht und unpasteurisiert.
die grundzutaten: schlichtheit trifft komplexität
echtes miso braucht nicht viel, aber dafür nur das beste. unsere miso miso pasten bestehen im kern aus drei natürlichen zutaten:
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hülsenfrüchte: traditionell sojabohnen, aber wir lieben auch kichererbsen oder lupinen aus baden-württemberg.
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koji: unser „magischer schimmel“ (reis beimpft mit aspergillus oryzae).
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salz: für die konservierung und den reifeprozess.
das herzstück: was ist eigentlich koji?
koji ist das große geheimnis hinter dem geschmack. wir stellen ihn her, indem wir gedämpften rundkornreis mit dem edelschimmelpilz aspergillus oryzae beimpfen. über etwa 72 stunden wächst dieser pilz und bildet wertvolle enzyme. diese enzyme sind die „arbeiter“ der fermentation: sie spalten während der monatelangen reifezeit proteine und kohlenhydrate in herzhaftes umami und feine süße auf.
unsere besonderheit: die zwei-stufen-fermentation
bei miso miso gehen wir keine abkürzungen. wir nutzen eine zwei-stufen-fermentation:
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stufe 1: die zucht der koji-kultur auf regionalem reis.
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stufe 2: die lange reifezeit (3 bis 12 monate) im steinguttopf, in der die hülsenfrüchte ihre volle komplexität entfalten.
das ergebnis? ein lebendiges produkt, das unpasteurisiert bleibt, damit alle aromen und enzyme erhalten bleiben.
miso miso kann mehr als nur suppe!
viele kennen miso nur als basis für die klassische miso-suppe. aber miso miso kann so viel mehr! durch die unpasteurisierte qualität ist unsere paste ein echtes allround-talent in der modernen küche:
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in salatdressings: für eine cremige textur und würze.
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zu ofengemüse & tofu: als glanzvolle, aromatische marinade.
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in der pasta: der ultimative geheimtipp für eine vegane carbonara.
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im dessert: miso-karamell oder miso-brownies sind echte gamechanger.
warum miso miso?
für uns ist fermentation kein trend, sie ist eine jahrtausendealte technik – und für uns die aaaallerschönste art, lebensmitteln zeit zu schenken. das ist unsere ganz große liebe.
in diesem sinne: danke, dass ihr neugierig bleibt und diesen weg mit uns geht. ✨
euer miso miso team 🫘
melina, mieko & daniel 🥰
