miso ist eine fermentierte würzpaste, die aus hülsenfrüchten, koji und salz hergestellt wird. im anschluss reift sie mehrere monate oder sogar jahre in einem steinguttopf.

verwende miso miso zum würzen und salzen deiner gerichte und du wirst staunen: schon eine kleine menge ergibt eine geschmacklich größere tiefe und viele interessante noten.

schokolade, kimchi, sauerteigbrot, kaffee, wein, sojasoße, kombucha, joghurt: was all diese unglaublich leckeren lebensmittel gemeinsam haben? genau, sie sind fermentiert und brauchen zeit, um ihren vollen geschmack zu entfalten.

so ist es auch mit unserer miso miso - sie entsteht in einer so genannten zwei stufen-fermentation. im ersten schritt züchten wir über 48 h den koji-pilz "aspergillus oryzae" auf rundkornreis, danach geben wir hülsenfrüchte, salz und viel liebe hinzu.

während der anschließenden fermentationszeit von 3-12 monaten (je nach miso miso sorte) entfaltet das koji nun seine volle magie und die in ihm entstandenen enzyme verwandeln die anderen zutaten in einfachzucker und aminosäuren. das ergebnis ist eine geschmacksexplosion, die du einfach probieren musst.

die grundzutaten von miso können je nach sorte variieren. eine sehr weit verbreitete sorte wird aus sojabohnen, reis-koji und salz hergestellt. für die herstellung von koji wird gedämpfter reis durch zugabe des edelschimmel-pilzes (aspergillus oryzae) über mehrere tage fermentiert. im anschluss werden gedämpfte sojabohnen püriert oder gestampft, mit reis-koji und mit salz vermischt. die masse fermentiert nun mehrere monate in holzfässern oder in steingut-töpfen.

koji ist ein unverzichtbarer bestandteil, wenn man über die japanische esskultur spricht. miso, sojasauce, reisessig und sake können nur mithilfe des magischen schimmelpilzes hergestellt werden. 

der begriff ,koji’ stammt ebenfalls aus japan und bezeichnet getreide, welches mit dem pilz aspergillus oryzae geimpft und über mehrere tage in einem feuchtwarmen milieu fermentiert wurde. mit den hieraus entstandenen enzymen können nun andere zutaten wie sojabohnen in einfachzucker und proteine in aminosäuren aufgespalten werden. das macht alle produkte, die mit koji hergestellt wurden ganz besonders schmackhaft und bekömmlich.

wie miso genau schmeckt, ist gar nicht so leicht zu definieren, da der geschmack je nach sorte und zutaten variieren kann. wir würden sagen: unglaublich & unbeschreiblich lecker! im allgemeinen erzeugt miso eine komplexe mischung aus süßen, salzigen, säuerlichen und umami-aromen, welche einem gericht mehr tiefe verleiht und es 

im geschmack unterstützt, ganz ohne zu laut zu sein. dabei schmeckt helle miso paste tendenziell süßer, fruchtiger und milder, dunkle miso paste hingegen hat ein vollmundiges, schokoladiges und eher kräftiges aroma.

unsere miso miso ist aus gesundheitlichen, geschmacklichen und qualitativen gründen nicht pasteurisiert. das macht sie zu einem lebendigen produkt, in welchem wertvolle vitamine, enzyme und mikroorganismen enthalten sind. dein miso miso entwickelt sich durch die fermentation also stetig weiter und ist es gut möglich, dass sich durch die gase druck im glas aufbaut. mach dir bitte keine sorgen, es ist kein zeichen dafür, dass deine miso miso verdorben ist.

nach deiner lieferung gilt: entpacke deine miso miso schnellstmöglich und ab damit in den kühlschrank! durch eine gekühlte lagerung kann der fermentationsprozess gestoppt bzw. verlangsamt werden. so ist deine miso miso auch geöffnet und über das mhd hinaus viele monate oder sogar jahre haltbar. (aber achtung, so lange wird sie es niemals durchhalten ;-))

falls du weitere fragen zur lagerung und haltbarkeit hast, kannst du dich natürlich gerne per mail direkt an uns wenden.

die helle miso miso bekommt von uns eine haltbarkeit von 6 monaten und die dunkle miso miso ist 12 monate haltbar. durch den natürlichen salzgehalt und die lebenden mikroorganismen ist miso ein sehr stabiles produkt. bei richtiger lagerung im kühlschrank halten sie oft deutlich länger – doch meistens ist sie viel früher aufgegessen, weil sie einfach zu gut schmeckt.

ja, absolut! miso miso besteht nur aus pflanzlichen zutaten – hülsenfrüchte, koji und salz. durch die fermentation entsteht der volle umami-geschmack ganz von selbst, ganz ohne tierische zusätze. rein pflanzlich, natürlich und unglaublich lecker.

unsere miso miso sorten, die mit reis-koji und hülsenfrüchten hergestellt werden, sind von natur aus glutenfrei. bitte beachte aber: das gilt nicht automatisch für alle unsere produkte.

wenn du unsicher bist oder eine glutenunverträglichkeit hast, schau am besten auf die zutatenliste oder melde dich direkt bei uns – wir helfen dir gern weiter!

ja! miso miso besteht ausschließlich aus natürlichen zutaten – hülsenfrüchte, koji, salz und zeit. wir verzichten komplett auf zusatzstoffe, konservierungsmittel oder geschmacksverstärker.

alles, was den besonderen geschmack ausmacht, entsteht ganz natürlich durch die fermentation – pur, lebendig und unverfälscht.

oh ja – und wie! miso miso ist nicht nur unglaublich lecker, sondern auch richtig gut für dich.

während der fermentation werden proteine in glutaminsäure und stärke in einfachzucker umgewandelt – das sorgt für den vollmundigen umami-geschmack, dank dem du beim kochen weniger salz brauchst.

miso miso steckt voller vitamine (e, k und b), hochwertigem pflanzlichen eiweiß, folsäure und wichtigen mineralstoffen. es kann helfen, dein immunsystem zu stärken, den körper zu entgiften und dein natürliches gleichgewicht zu unterstützen – perfekt also für die kalte jahreszeit.

da unsere miso miso lebendig und nicht pasteurisiert ist, enthält sie viele gute milchsäurebakterien und hefen, die deine darmflora und damit auch dein allgemeines wohlbefinden fördern – miso miso macht also glücklich!

und das beste: in unserer dunklen miso miso entstehen durch die fermentation antioxidanzien, die der hautalterung entgegenwirken, während das enthaltene eisen die kollagenbildung unterstützt. gesund, schön und lecker – alles in einem glas.

für uns kommen nur bio-zutaten in frage – daran gibt’s nichts zu rütteln. aktuell arbeiten wir an unserer offiziellen bio-zertifizierung, das siegel wird also bald folgen.

nein – und das ist auch gut so! wir pasteurisieren unsere miso miso nicht, weil sie so viel besser schmeckt, wenn sie nicht erhitzt wird. außerdem bleibt sie dadurch lebendig und voller wertvoller enzyme, vitaminen und mikroorganismen – echtes leben im glas eben.

hier ein paar ideen, wie du deine miso miso unerhitzt einsetzen kannst:

– als miso miso butter oder direkt aufs brot

– in salatdressings für eine würzige tiefe

– oder in suppen und soßen, aber immer erst zum schluss zum abschmecken

so bleibt der geschmack – und das leben – in voller kraft erhalten.

ab einem bestellwert von 59 € ist dein miso miso versandkostenfrei. darunter berechnen sich die versandkosten automatisch im warenkorb.

wir versenden immer montags und dienstags mit dpd, damit deine miso miso frisch und sicher bei dir ankommt – ohne übers wochenende liegen zu bleiben. bitte achte darauf, dass du am tag der zustellung zuhause bist.

unsere verpackung ist plastikfrei und sorgt dafür, dass deine produkte gut gekühlt und umweltfreundlich reisen.

uns liegt die natur am herzen – daher freuen wir uns, wenn du nicht nur einzelne gläser, sondern vielleicht gemeinsam mit freunden oder familie bestellst. miso miso hält sich monatelang im kühlschrank und ist auch ein tolles mitbringsel. so sparen wir gemeinsam verpackungsmaterial, versandwege und co2.

der versand innerhalb deutschlands kostet 5,90 € mit dpd.

ab einem bestellwert von 59 € ist deine bestellung versandkostenfrei.

wir verschicken immer montags und dienstags, damit deine miso miso frisch bei dir ankommt und nicht übers wochenende unterwegs ist.

unsere verpackung ist plastikfrei und sorgt dafür, dass deine produkte sicher und gekühlt bei dir eintreffen.

work in progress - hier wird gerade fleißig an der webseite gearbeitet & die antworten kommen schnellstmöglich. danke!

wir verschicken alle bestellungen anfang der woche (montags und dienstags) mit dpd, damit deine miso miso frisch und sicher bei dir ankommt.

die lieferzeit beträgt in der regel 1–2 werktage.

bitte achte darauf, dass du zum zeitpunkt der zustellung zuhause bist – so kommt dein paket direkt und gut gekühlt bei dir an. falls du mal nicht da bist: vergiss dein päckchen bitte nicht im paketshop abzuholen, damit deine miso miso nicht zu lange auf dich wartet.

da miso miso ein frisches, lebendiges lebensmittel ist, können wir keine rückgabe oder widerruf anbieten, sobald deine bestellung auf dem versandweg ist.

sollte jedoch etwas mit deiner miso miso nicht stimmen oder du möchtest etwas reklamieren, schreib uns gerne an hello@misomiso.eu – wir kümmern uns darum und finden gemeinsam eine lösung.

du möchtest miso miso in deinem café, laden oder restaurant anbieten? das freut uns riesig!

schreib uns einfach eine e-mail an hello@misomiso.eu mit ein paar infos zu dir und deinem konzept – wir melden uns schnellstmöglich bei dir.

wir lieben es, mit partner*innen zusammenzuarbeiten, die genauso begeistert von guter fermentation und ehrlichen lebensmitteln sind wie wir.

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ja! wir arbeiten mit vielen köch*innen und gastronomen in ganz deutschland zusammen und bieten unsere miso miso auch in größeren gebinden ab 1 kg an.

wenn du interesse hast, schreib uns einfach an hello@misomiso.eu – wir freuen uns, gemeinsam mit dir zu fermentieren, zu würzen und neue geschmacksideen zu entdecken.

wir freuen uns über eure nachrichten, ideen und feedback!

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